Les journées méditeranéennes des saveurs

                   Aujourd'hui et demain sont organisées les journées méditerranéennes des saveurs
                à Nîmes pour la 2eme année. 

C'est un grand rendez-vous en direct avec les producteurs pour découvrir et déguster, dans une ambiance festive, la savoureuse qualité des produits des terroirs d’ici.

Animaux de la ferme, jeux, animations autours du goût… pour une manifestation aux accents ludiques, éducatifs et gourmands. J'y tiens moi même un stand avec mon entreprise où nous vendons abricots et jus de fruits. 

Si demain vous êtes dans le secteur nîmois, voici quelques photos prises aujourd'hui qui peut être vous donneront envie!!!! Et à l'occasion, venez me faire un petit coucou au stand ;-)

 Mon stand

 Le coin boulangerie avec le pain préparé sur place, à base de farines bio

 

              Le sel de Camargue, les marrons des Cévennes, l'huile d'olive de Nîmes, le miel de la vallée d'Uzège...

 

 La culture des shii - také !!!! 

 

                  Le coin des animaux

   

Petits gâteaux choco-pistache

 Le blog La cuisine du P'tit Chef vous propose de gagner du chocolat Côte d'or !!!

 J'ai donc fouillé dans mes placards et je me suis dit que cette recette méritait d'être republiée.
Ils ne sont pas très jolis mais délicieux. Si vous n'avez pas de purée de pistaches, vous pouvez utiliser celle d'amandes. J'ai aussi testé cette recette en remplaçant le chocolat par des pommes coupées en petits cubes, humm...Avec ces quantités, vous pouvez réaliser 12 gâteaux.

• 2 oeufs
• 80g de purée de pistaches
• 90g de sucre
• 40g de farine blanche
• 160g de farine complète
• 15cl de lait
• 1/2 tablette de chocolat
• 1/2 paquet de levure chimique 
• 2cs de pistaches non salées concassées

Hachez grossièrement le chocolat au couteau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec avec le sucre, le lait et la purée de pistache. Rajoutez le chocolat, la levure, les pistaches et les farines. Préchauffez le four à 200°.Dans des moules à muffins, déposez une cuillère à soupe de pâte. Faites cuire 20min.

Panna cotta au toblérone blanc et cerises au vin rouge

J'arpentais les allées de mon supermarché en me demandant avec quoi je pourrais marier des cerises... Et là, quand je l'ai vu, cela m'avait apparu évident!!!! Du Toblérone blanc!! Je n'en avais jamais goûter. Ca vous donne une panna cotta toute douce parsemée d'éclats de nougatine... Tout ça avec des cerises cuites au vin rouge... Je vous laisse imaginer la chose!!! Pour 2 gros gourmands ou 4 plus raisonnable ;-)

• 100g de Toblérone blanc
• 25cl de crème de soja
• 10cl de lait
• 2g d'agar agar
• 250g de cerises
• 20cl de vin rouge
• 20g de sucre

Cassez le Toblérone et faites le fondre avec la crème de soja et le lait. A la 1ere ébullition, sortez la casserole du feu et mélangez y l'agar agar en fouettant. Versez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur. Lavez et dénoyautez les crises. Faites chauffez le vin avec le sucre. A la 1ere ébullition, baissez le feu au plus bas, rajoutez les cerises et faites les cuire dans le sirop pendant 15min. Laissez refroidir et répartissez sur les verrines quand elles auront fini de prendre.

Il est bien court le temps des cerises...

 C'est pour cela qu'il faut vite en profiter!!! Mais connaissez vous bien ce fruit?

Burlat, Bigalise, Ferdiva, Régina, il existe une multitude de variétés!! Mais le plus important est de les consommer mûres : une peau ferme, lisse et brillante. Les queues doivent être solidement attachées, c'est un signe de fraîcheur.

L'idéal est de les consommer dans la journée. Cependant, vous pouvez les garder 3 jours à températures ambiante et jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Sortez les 20 minutes avant de les déguster. Elles peuvent être également congelées ou être conservées dans de l'eau de vie ou du vinaigre.

Leur valeur énergétique est de 68kcal/100g. Riches en vitamine C et bétacarotène, elles ont aussi des vertus diurétiques grâce à leurs fibres et au potassium. Elles contiennent des polyphénols antioxydants qui protègent des maladies dégénératives et cardiovasculaires.

Une dernière petite info : une étude récente montre que le jus de cerise peut atténuer la formation de plaque dentaire grâce à son rôle antibactérien. Ce n'est pas une excuse pour vous rincez la bouche avec après le brossage ;-)

Et vous, quelle est votre recette aux cerises préférée? 

Source : Fruits et légumes magasine

Rouleau de printemps aux cougettes, cerises et chèvre frais

J'aime beaucoup les rouleaux de printemps. Ce qui est génial, c'est que vous pouvez y mettre ce que vous voulez. Alors voici une expérimentation qui a fait un malheur!! Les courgettes crues, c'est délicieux. Il faut les choisir bien fermes et surtout qu'elles ne soient pas creuses car sinon elles seront amères et pleines de graines. Recette pour 4 rouleaux.

• 1 grosse courgette
• 100g de chèvre frais
• 12 grosses cerises
• 4cs de lait
• 4 feuilles de riz

Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre avec le lait et laissez le à température ambiante. Lavez la courgette, coupez les extrémités. A l'aide d'un économe réalisez des tagliatelles que vous taillerez ensuite en bâtonnets. Dénoyauté les cerises. Mouillez un torchon que vous poserez bien à plat sur le plan de travail. Faites trempez une feuille de riz dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit souple. Déposez la sur le torchon. Déposez au centre des lamelles de courgettes. Par dessus, déposez à l'aide d'une petite cuillère du chèvre frais puis terminez par disposez 3 cerises. Repliez le bas de la galette sur la garniture, rabattez les côtés puis roulez fermement. Répétez l'opération avec les 3 autres feuilles.

Mousse glacée chocolat - cerise

J'aime bien l'association du chocolat et de la cerise. Voici une recette très simple à faire, tout en légèreté. Pour 4 personnes.

• 2 blancs d'oeuf + 1 jaune

• 100g de cerises dénoyautées

• 4cs de lait

• 4cs de rhum

• 1cs de cacao en poudre non sucré

• de l'édulcorant

Dans une casserole, faites revenir les cerises avec le rhum pendant 15min. Laissez refroidir. Faites chauffez le lait. Hors feu, incorporez au fouet le cacao, le jaune d'oeuf et sucrez selon votre convenance avec l'édulcorant. Laissez refroidir. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation au cacao. Répartissez les cerises dans 4 verrines puis recouvrez les avec la mousse au chocolat. Laissez les prendre au congélateur 2 heures.

Et si on parlait développement durable.... Partie 1

Je ne sais pas si vous aimez votre travail mais moi oui!! Il y a pleins de raisons à cela mais la principale c'est son action pour le développement durable. Je travaille pour un producteur de fruits à noyaux ( cerises, abricots, pêches, nectarines, pommes...)

Voici quelques exemples de mesures mis en oeuvre dans mon entreprise :

Dans les vergers : 

• 36% de réduction d'utilisation de produits phytosanitaires en 3ans 

•   l'utilisation prévilégiée de techniques biologique

• l'installation de nichoir pour favoriser l'implantation des oiseaux pour lutter contre les ravageurs

• compost naturel du bois de taille

• 50% de réduction de la consommation d'eau grâce aux sondes hydrométriques

 
Dans la station de conditionnement:

• compostage des déchets organiques

• tri sélectif

• l'utilisation d'emballages en matériaux biodégradables 

Et vous, votre entreprise fait elle des démarches dans ce sens?

A suivre ....