Trio de gourmendises

Et le dessert : parfait glacé au pomélo, crémeux au chocolat et praliné, tartelette au lemon curd.

Parfait glacé au pomélo

• 2 pomélos
• 1 oeuf
• 40g de sucre
• 20cl de crème liquide très froide

Pressez ls pomélos. Cassez l'oeuf dans un saladier et fouettez le avec le sucre. Placez le saladier au dessus d'un bain-marie chaud et fouettez en incorporant le jus de pomélos jusqu'à ce que cela triple de volume. Battez au fouet hors du feu jusqu'à refroidissement. Fouettez la crème en chantilly bien ferme et incorporez la à la préparation. Versez dans un moule que vous taperez sur le plan de travail afin d'éliminer les bulles d'air. Placez au congélateur 6h. Sortez le parfait à température ambiante 10min avant de la servir.

Crémeux au chocolat et praliné

• 200g de chocolat noir
• 3 oeufs
• 125g de beurre
• 100g de sucre
• 40g de farine
• 30g de praliné

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.Laissez refroidir. Battez les oeufs avec le sucre. Incorporez la préparation au chocolat refroidi. Versez la farine et mélangez. Versez la préparation dans des ramequins et faites cuire 6min dans un four à 170°. Dégustez les tièdes.


Tartelette au lemon curd

• 1 rouleau de pâte à feuilleté
• 200g de beurre
• 225g de sucre
• 3 citrons non traités
• 4 jaunes d'oeufs

Pressez les citrons et râpez le zeste pour obtenir une cuillère à soupe. Faites fondre le beurre dans une casserole au bain-marie. Versez y le sucre petit à petit, tout en remuant à la spatule. Rajoutez le jus de citron. Continuez la cuisson à feu doux sans cesser de tourner jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ajoutez les jaunes 1 à 1. Sortez la crème du feu et rajoutez les zestes. Laissez refroidir température ambiante. Tapissez des moules individuels de pâte à feuilleté. Faites cuire au four 15min à 200°. Laissez refroidir et garnissez les avec le lemon curd.