M'hadjeb, galettes feuilletées farcies

Bouh, en ce moment, j'ai pas l'inspiration... J'en ai marre de ce temps pourri !!! J'ai besoin de soleil !!!! Vous vous souvenez des m'semen ? Et bien c'est dans la même lignée sauf que c'est garnie et salé. Ca demande un peu de temps de réalisation mais c'est top pour accompagner une salade par exemple. 

• 250g + 100g de blé dur
• 50g de blé tendre
• 250g de tomates concassées
• 3 oignons
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1/2cc d'harissa
• 1cc de curcuma
• 20cl d'eau tiède
• 100g de beurre
• 15cl d'huile d'arachide
• sel
• huile d'olive

Epluchez et émincez les oignons. Faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la tomate et faites réduire. Salez. Ajoutez le piment, le curcuma et la harissa. Réservez.
Dans un grand plat, tamisez la farine de blé tendre avec 250g de blé dur. Rajoutez le sel et mouillez avec l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique. Pétrissez la pâte énergiquement pendant 10min pour la rendre malléable.
Détaillez la pâte en boule de la taille d'un œuf, badigeonnez les de mélange beurre fondu/huile et laissez les reposer 5min. Etalez une boule de pâte, enduisez de beurre et saupoudrez la de farine.
 Tartinez avec de la tomate. Pliez la pâte pour obtenir un long ruban. Badigeonner le de beurre et saupoudrez de farine puis roulez le sur lui-même pour obtenir une boule de pâte. La laisser reposer 5min avant de l'aplatir en galette. Attention à ne pas faire exploser la farce.
Faites cuire la galette, dans une poêle lourde chaude huilée, des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.